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學校食品安全快速檢測方案

時間:2021-10-19 作者:admin 點擊:29次

食品安全檢測意義:

       學校食堂主要針對糧油米面、蔬菜、水果、肉及肉制品、調味品調味品及乳制品等食品和飲料,通過確保營養成分達標和抑制農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用類化學添加物、微生物感染等有毒有害物質超標,以達到有效控制有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變食品及摻雜、假冒食品流入餐桌,減少食物中毒事件發生的目的,確保學生的飲食安全,消除學校食堂的食品安全社會風險。

檢測對象:

      糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶葉、調味品、米豆面制品、水產品、飲料等。

檢測依據:

國家標準GB和GB/T系列、行業標準、生產企業的企業標準

檢測指標及要求:

      為完善檢測種類及指標,規范檢測標準,使學校食堂具有更快、更準、更完善的檢測條件及能力,特設置下述檢測指標及指標的檢測要求。


各類食品中主要的食品安全隱患及檢測項目:

檢測種類

檢測指標

檢測類別

檢測頻率

大米

新鮮度

陳化糧

每次每品種抽檢2-3樣

添加劑

石蠟、礦物油

每次每品種抽檢2-3樣

面粉

 

添加劑

硼砂

每次每品種抽檢2-3樣

吊白塊

每次每品種抽檢2-3樣

過氧化苯甲酰

每次每品種抽檢2-3樣

溴酸鉀

每次每品種抽檢2-3樣

食用油

油品質

過氧化值

不定期每品種抽檢2-3樣

酸價

不定期每品種抽檢2-3樣

添加成分

桐油

不定期每品種抽檢2-3樣

大麻油

不定期每品種抽檢2-3樣

巴豆油

不定期每品種抽檢2-3樣

礦物油

不定期每品種抽檢2-3樣

調味品

醬油成分

山梨酸鉀

不定期每品種抽檢2-3樣

總酸和氨基酸態氮

不定期每品種抽檢2-3樣

食鹽

不定期每品種抽檢2-3樣

食醋成分、添加劑

總酸

不定期每品種抽檢2-3樣

游離礦物酸

不定期每品種抽檢2-3樣

工業乙酸

不定期每品種抽檢2-3樣

真假食醋

不定期每品種抽檢2-3樣

碘鹽含碘量

不定期每品種抽檢2-3樣

碘鹽鹽度

不定期每品種抽檢2-3樣

味精

味精中谷氨酸鈉

不定期每品種抽檢2-3樣

火腿、香腸、腌制食品

成分

硝酸鹽

每次每品種抽檢2-3樣

亞硝酸鹽

每次每品種抽檢2-3樣

肉類

肉類品質、新鮮度

組胺

每次每品種抽檢2-3樣

注水肉

每次每品種抽檢2-3樣

揮發性鹽基氮

每次每品種抽檢2-3樣

瓜果、蔬菜

殘留成分

氨基甲酸酯、有機磷類高度性農藥殘留

每次每品種抽檢2-3樣

重金屬

每次每品種抽檢2-3樣

注:

每批次定義:每批次應指每次同一時間采購的同一種類、同一產地的食物品種。同類食物應分生產廠家、生產日期來分類檢測。

 

檢測重點類別:大米、面粉、瓜果蔬菜、肉制品

大米、面粉:重點監測指標。

瓜果蔬菜:無法通過肉眼判斷是否存在農藥殘留、重金屬超標,應作為特重點監測指標。

肉制品:肉制品好壞可通過觀察等初步判斷、重點監測指標。

 

規范及要求:

 

一、 關于抽檢樣品的要求:抽檢樣品取樣時,因具代表性。取樣時應考慮到復檢、檢測不合格時送檢等需要的樣品用量;

二、 抽檢的樣品應注意保存,已備復檢及送檢使用;

三、 檢驗過程中應該遵守認真、負責的態度,不能更改實驗步驟、不能使用過期試劑,應本著科學、嚴謹的態度,在實驗前認真閱讀實驗說明書;

四、 對于抽檢的陽性樣品,應做復檢。多次確認后再送到具有相關檢測資質的機構做專業化檢測,不得隨意公開檢測結果;

五、 在檢測過程中反應瓶、微量移液器、移液管等要洗干凈;特別是用完后立即清洗,放在無污染的地方晾干(如濾紙上、移液管架上等);

六、 不同試劑使用不同的器具,堅持器具專用,并貼上專用標簽;

七、 對于檢測結果應做好詳細記錄,檢測品種、檢測品種的產地、生產日期等詳細信息、檢測時間、檢測指標、檢測結果等應記錄清楚。必要時應對檢測結果拍照保存。

八、 檢測結束后,應清理好實驗器具及實驗室環境,實驗的廢液應集中、專門處理。

 


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